Ingredientes
-2 berenjenas
-Un vaso de soja texturizada fina
-2 vasos de caldo de verduras
-½ puerro
-1 pimiento verde
-1 cebolla pequeña
-1 bote de tomate frito
-Sal y pimienta al gusto
Ingredientes y elaboración de la bechamel
-2 cucharadas soperas de margarina vegetal
-5 cucharadas soperas de harina
-1 vaso de leche vegetal
-1 tetra brik de 200 ml. de nata vegetal
-½ vaso de caldo de verduras
-Sal, pimienta y nuez moscada al gustoEn una sartén fundir la margarina. Añadir la harina y el resto de ingredientes removiéndolo todo bien.
Elaboración
Meter las berenjenas en el horno partidas por la mitad, durante 20 min. A 180º. Una vez que se comprueba que están blandas, se vacían para añadir más tarde al sofrito.
Calentar el caldo de verduras y utilizarlo para hidratar la soja texturizada durante unos diez minutos. Una vez hidratada, escurrir la soja.
Hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla, el resto de las berenjenas y el puerro, todo bien picado. Añadimos el tomate y salpimentamos. Añadimos la soja texturizada y la dejamos a fuego lento durante unos 15 min. Y removiendo de vez en cuando. Rellenar las berenjenas con el sofrito y cubrirlo con bechamel vegetal.
Gratinar entre 10 y 15 min.
