Pastel de zanahoria y jengibre confitado

-300gr de harina de trigo
-180gr de azúcar moreno
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-un pellizco de sal
-1 chorrito de vinagre de manzana
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-300gr de zanahorias
-80 gramos de nueces
-un puñadito de jengibre confitado
-200ml de agua
-160ml de aceite de girasol-50gr de chocolate para fundir
-una cucharada de margarina
-un chorrito de aceite de girasol
Elaboración
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal , la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporamos el agua, el aceite, la vainilla y el vinagre de manzana. Añadimos la zanahoria rallada, las nueces en trocitos y el jengibre confitado también en trocitos. Mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde redondo y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Una vez frío, preparamos la cobertura de chocolate. En un bol, al baño maría, deshacemos el chocolate junto con la margarina y el aceite y cubrimos la superficie de la tarta.