Ingredientes
-400 gr de fideos finos
-100 gr de champiñones
-1 puñado de espárragos trigueros
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 zanahoria pequeña
-Salsa de soja
-Salsa de tomate
-Caldo de verduras
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
Ingredientes para el alioli
-1 tacita de leche vegetal
-3 tacitas de aceite de girasol
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-Unas gotas de vinagre
-medio ajo
Elaboración
En una sartén a fuego medio – alto, sin nada de aceite, saltear los fideos hasta que tomen color y luego reservarlos.
Poner aceite en la misma sartén y añadir la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo y los espárragos, todo picado muy fino. Salpimentar y rehogar unos 10 minutos. Incorporar los champiñones cortados en dados pequeños, volver a salpimentar y rehogar cinco minutos más.
Añadir dos cucharadas soperas de salsa de tomate, un chorro de salsa de soja y los fideos. Mezclar todo bien y añadir caldo, tal cantidad que los fideos bailen pero que no queden cubiertos por completo. Cuando comience a hervir, contaremos cinco minutos, añadiendo algo de caldo si la fideuá queda muy seca, la apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. La serviremos acompañada por el alioli, que habremos hecho poniendo todos los ingredientes en el vaso triturador y batiendo, comenzando con la batidora en el fondo, a velocidad media. Cuando comience a emulsionar podemos ir levantando el batidor para mezclar todo, pero muy poco a poco.
