Ingredientes
-2 patatas grandes
-2 zanahorias
-25 gr de judía verde redonda
-25 gr de guisantes
-1 lata pequeña de pimiento rojo asado
-5 pepinillos en vinagre
-2 aguacates medianos maduros
-Sal
-Vinagre
-Aceite de oliva
Elaboración
Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados pequeños. La judía y los guisantes, pueden ser, frescos, congelados o en lata, como prefieras. Hay que hervir la patata y la zanahoria, en el caso que las judías y los guisantes sean frescos, también.
Se hierven durante unos 25 minutos, hay que tener en cuenta que no queremos que se deshaga la patata, ósea que hay que ir comprobando el punto de cocción. Si las judías y los guisantes son congelados, introduce a los 15 minutos en el agua con las patatas y las zanahorias.
Una vez esté cocido, escurre y deja que se enfrié a temperatura ambiente.
Cuando ya esté frío, corta el pimiento y el pepinillo en trozos pequeños y mézclalo con el resto de ingredientes. En el caso que hayas utilizado los guisantes y las judías de bote este es el momento de mezclarlo.
Abre los aguacates y vacíalos, es importante que el aguacate este en su punto de madurez. Con la ayuda de un tenedor, machaca bien el contenido del aguacate hasta hacer una pasta tipo guacamole, añade un poco de vinagre y sal.
Solo falta que mezcles todo y rellenes los aguacates. Déjalos un rato en el frigorífico antes de servir.
