Ingredientes
– 4 pimientos rojos grandes
– 100 gr de espelta
– 1 cebolla
– 1 berenjena
– 2 pimientos verdes
– 1 zanahoria
– 1 calabacín
– Caldo de verduras
– Salsa de tomate
– Salsa de soja
– Crema de cocina vegetal
– Aceite de oliva
– Pimienta negra
– Sal
Elaboración
Ponemos una olla al fuego con el caldo de verduras (doble cantidad que de espelta) y cuando comience a hervir, incorporamos la espelta, cocemos durante 15 o 20 minutos, colamos y enfriamos.
Mientras tanto lavamos los pimientos rojos, los cortamos por la mitad, les quitamos las pepitas y los colocamos en una bandeja de horno con sal y aceite, durante unos 35 o 40 minutos a 180 grados.
A su vez preparamos el sofrito, incorporamos todas las verduras picadas muy finamente en una cacerola con un fondo de aceite de oliva, salpimentamos y rehogamos unos 10 o 15 minutos hasta que estén bien doradas. Añadimos un chorro de salsa de soja y 5 o 6 cucharadas soperas de salsa de tomate. Cocinamos unos minutos más y añadimos unos 100 ml de nata de cocina vegetal. Seguimos cocinando hasta que la nata espese.
Rellenamos los pimientos y los gratinamos en el horno unos 5 o 10 minutos a 225 grados.
