Ingredientes
– 1kg de zanahorias
– 1 vaso de azúcar moreno
– 200gr de coco rallado
– galletas cuadradas o rectangulares
– leche vegetal
– 1 sobre de natillas o flan
– chocolate negro o cacao en polvo
Elaboración
Ponemos las zanahorias a cocer, con el azúcar y el agua necesaria. Una vez cocidas, las pasamos por la batidora y añadimos el coco rallado. Lo mezclamos bien.
Vamos mojando las galletas en la leche y las vamos poniendo en una fuente con papel vegetal por capas. Una capa de galletas y otra capa de la masa de las zanahorias. Así sucesivamente hasta acabar con una capa de zanahorias.
Hacemos las natillas o el flan según las instrucciones del sobre. Dejamos enfriar un poco para que coja algo de consistencia y lo usamos para cubrir la tarta. Lo decoramos con un poco de chocolate negro rallado o con cacao en polvo.
Para preparar las natillas no he utilizado nada de azúcar. Y la leche vegetal ha sido de soja, también sin azúcar. No quería que saliese una tarta demasiado dulzona.
Fotografía de Juan Carlos Lozano Ⓥ
